Koduste kurkidega purgid võivad plahvatada tänu sellele, et mikroobid sattusid neisse suletuna. Nende elu jooksul tekkinud gaas põhjustab purkide pommitamist, see tähendab puhitust.
Isegi kuumtöötlemisel võivad konserveeritud eose mikroorganismid jääda konservidesse. Oma koore (eose) tõttu on nad võimelised taluma enamikku kahjulikest keskkonnateguritest, sealhulgas kuumutamist saja kraadini. Paljunemisprotsessi käigus ellu jäävad bakterid eraldavad toksiine ja gaase, mis akumuleeruvad aeglaselt kaane alla, mis viib lõpuks plahvatuseni.
Konservide valmistamiseks tööstuslikes tingimustes viiakse nende steriliseerimine läbi autoklaavis. Temperatuuri tõstetakse saja kahekümne kraadini, mis aitab hävitada kõiki mikroorganisme.
Ebaõige suhtumine kaitse-eeskirjadesse
Konserveerimiseeskirjade kohaselt tuleks marinaadile lisada teatud kogus hapet. Kui see on liiga väike või purke hoitakse toatemperatuuril, hakkavad kuumtöötlemise ajal surnud mikroobid eraldama toksiine, mis on inimese kehale suureks ohuks, ja gaase.
Selleks, et kurkidega konservikarbid ei saaks ladustamise ajal plahvatada, tuleb konserveerimise ajal järgida teatavaid reegleid. Neid tuleb järgida nii kurkide kui ka muude madala happesusega köögiviljade säilitamisel. Ülekasvanud või tühja kurki ei saa säilitamiseks kasutada. Ideaalsed on ainult vastupidavad isendid, mis sobivad suuruseks. Ühes purgis peaksid kõik kurgid olema umbes samad.
