Talvel on väga meeldiv süüa värskeid õunu ja saada meie kehale vajalikke vitamiine. Kuid selleks, et värskeid õunu pikema aja jooksul õigesti säilitada, peate arvestama paljude erinevate tegurite ja asjaoludega: suvine ilm, puu vanus, sort, kasvutingimused, koristamiskuupäevad, ladustamistingimused ja muud.
Oluline samm õunte ladustamisel on koristamiseks õige aja valimine. Õigeks ajaks koristatud puuviljad on haigustele vähem vastuvõtlikud ja neid saab kauem säilitada. Nende küpsemist määravad mõned välised tunnused. Valmistamisjärgus õuntel on selle sordi jaoks kõige iseloomulikum värv ja nad kasvavad maksimaalse väärtuseni. Need vähendavad ka naha ja viljaliha tihedust ning parandavad maitset ja aroomi. Puuviljad on puudelt hõlpsasti eemaldatavad ilma palju vaeva nägemata. Kui õunad ise kukuvad, tähendab see, et nad on üleküpsenud ja ei valeta pikka aega.
Pikaajaliseks ladustamiseks koondatakse ainult keskmise suurusega õied, mis on erksavärvilised. Suuremad viljad küpsevad lamades kiiremini ja nende säilivusaeg ei ületa 1-2 kuud. Võetud puuvilju ei saa päikese kätte panna. Need pannakse ettevaatlikult konteineritesse, näiteks puidust kastidesse, ja viiakse jahedasse ruumi. Enne seda ventileeritakse optimaalse temperatuuri saavutamiseks mitu päeva ladu ja selleks võib olla külm majapidamisruum, kelder, pööning või kelder. Õunu saab sõltuvalt sordist hoida temperatuuril -1 kraadi kuni +4 kraadi ja õhuniiskuses kuni 95%. Selline ruumi üle niisutamine hoiab ära niiskuse intensiivse aurustumise viljadest.
Enne ladustamist hoitakse õunu jodinooli vesilahuses või sukeldatakse salitsüülhappe lahusesse või hõõrutakse glütseriiniga niisutatud lapiga. Ka mädanemise ja hallituse eest kaitsmiseks töödeldakse puuvilju koostisega, mis koosneb kristalsest joodist (2, 5%), kaaliumjodiidist (7%), tärklisest (53%), söögisoodast (2%) ja veest (35%). Neid alandatakse selles kompositsioonis 1-2 minutit ja seejärel kuivatatakse. Pärast seda õuntel on õhuke tugev kile, mis enne söömist kergesti maha pesta. Ikka puuviljade töötlemiseks kasutatakse 100 g taruvaiku ja 500 ml alkoholi. Neid alandatakse mõneks sekundiks sellesse kompositsiooni ja kuivatatakse.
Nii et õunad munevad järgmise kevadeni, saab neid piserdada keemiliste ühenditega, mis on inimestele kõige vähem ohtlikud. Näiteks eraldab naatriumpürosulfaat vääveldioksiidi, mis ümbritseb puuvilju ja kaitseb neid riknemise eest.
Ideaalne on õunte hoidmine väikestesse puidust kastidesse või pappkarpidesse. Lisaks peaks laudade vaheline kastide vahekaugus olema võimalikult väike. Õunad laotakse omavahel mitmesuguste materjalidega. Selleks kasutage lehtpuude kuivi laaste, puhastage tamme lehti, kuiva sambla. Kaasaegsematest materjalidest kasutatakse toodete klambreid ja pakendimähiseid. Ärge kasutage õunte ladustamiseks õlgi. Kui puuviljad hakkavad halvenema, muutub see väga hallituks ja annab neile ebameeldiva maitse. Õhukese ja õrna nahaga õunad pakitakse lisaks vaseliiniga küllastunud salvrätikutele.
Samuti võib õunu säilitada riiulites või riiulites kahes kihis. Sel juhul asetage nende alla mattid, kuiv turvas, saepuru või puitunud lehed.
Teine võimalus õunte pikaajaliseks ladustamiseks on kuni 50 cm sügavusele isiklikule maatükile kaevatud šahtid, sõltuvalt kliimatingimustest võivad need olla kas väiksemad või sügavamad. Samal ajal pannakse õunad kilekottidele ja seotakse tihedalt köiega. Siis panevad nad põhjas šahtidesse ja puistavad neid mullaga. Näriliste eest kaitsmiseks kaetakse puuviljakotid kuuse või kadaka kuuseokstega.
Õunaid on keelatud hoida samas ruumis köögiviljade, kartulitega ning tugevalt sibula ja küüslaugu lõhnaga. Laohoone õhutatakse esimese kahe kuni kolme nädala jooksul pärast saagi panemist, et eemaldada puuviljadest eralduv liigne süsinikdioksiid. Ladustamise ajal kontrollitakse puuvilju regulaarselt ja mädanenud isendid eemaldatakse.
Õunte kasutamiseks toidus viiakse nad kõigepealt soojemasse ruumi ja ümbritsevat temperatuuri tõstetakse järk-järgult. See ei lase viljadel kohe pruuniks muutuda.
Kõigi tingimuste järgimisel võivad õunad olenevalt sordist lamada 3–9 kuud. Tõestatud sordid pikaajaliseks ladustamiseks on Melba, Antonovka, Autumn Striped, Bogatyr, Pepin, Anis, Orange ja teised.
