Täiesti praetud põrsas või talleliha süljes - mis saab pidulikul laual tõhusam olla. Toiduvalmistamise tehnoloogia on välja töötatud sajandeid, kui varem küpsetati härgade või sigade terveid rümpasid, siis täna tundub see liiga kallis ja pikk. Röstimisnõusid saab valmistada iseseisvalt, valides parameetrid konkreetsele röstimispannile ja -nõule.
Metallist varras
Usaldusväärne variant, mis kestab mitu aastat, on terasvarrastest valmistatud sülg. Selle valmistamine nõuab rohkem pingutusi, kuid tasub end ära koos intressidega. Oluline on valida õige metall - see peaks olema suure tihedusega roostevaba teras. Ärge kasutage sulamist valmistatud vardaid, mille hulka kuuluvad plii, tsink, tina, vismut.
Suurema tugevuse saavutamiseks on parem kasutada mitte ühte, vaid mitut varda, keevitades või keerates neid üksteisega. Samal ajal peab vähemalt üks neist olema piisavalt pikk, et laduda brazieri tugede riiulitel. Metalli kogupaksus võib varieeruda sõltuvalt sellest, milline on liha kaal. Tavaliste 100–200 g varraste jaoks sobib 0, 7 cm paksune varras, küüliku või kanarümp peab vastu 0, 9–1, 7 cm paksusele vardale, lambaliha või sea keetmine nõuab kindlamat struktuuri - vähemalt 1, 2–1, 5 vaata
Oluline on valida varre õige ristlõige. Kui see on ümmargune, võib kondita liha praadimine osutuda probleemiks, isegi lisahambad. Lame varras on tõenäoliselt ebapiisavalt tugev ja paindub rümba raskuse all. Ideaalne võimalus on kolmnurkne või ruudukujuline sektsioon, liha ei pöördu ega libise.
Keevitage liha hoidmiseks kindlasti vähemalt üks paar hambaid vardale ja pikk kõverdatud käepide pöörlemiseks. Mugav on, kui brazieri pöörlemisasend on fikseeritav.
