Päris itaalia pitsa küpsetatakse ahjus, isegi tänapäeval ei kasutata Itaalia ja maailma parimates pitsabaarides ahjusid riikliku meistriteose valmistamiseks. Kuid kodus pole see nõue teostatav, seetõttu tuleb taigna valmistamiseks ahjus samamoodi nagu ahjus kasutada pitsa jaoks spetsiaalseid kive.
Pitsakivi
Ainult kõige kaasaegsemad ja kvaliteetsemad ahjud tagavad ühtlase kuumutamise, kuid isegi sel juhul on nende tingimused ahjus küpsetamisest kaugel. Armukesed teavad hästi, et ahjudes põleb tainas sageli ühelt poolt ja teiselt poolt ei küpseta - reeglina harjuvad nad selle omadusega ja töötavad välja oma küpsetusreeglid. Kuid tegelikult piisab spetsiaalse kivi kasutamisest ja ahju õhk soojeneb ühtlaselt, temperatuur ei tõuse ja püsib õigel tasemel ning küpsetatud toode osutub hästi küpsetatuks.
Kivi annab küpsetistele erilise aroomi ja maitsva karge.
Selle efekti saavutamiseks kasutavad paljud Itaalia koduperenaised pitsakive - see roog Itaalias on nii populaarne, et seda saab lauale keeta peaaegu iga päev. Venemaal pole kivid veel laialt levinud, kuid itaalia köögi armastajad teavad juba, et selline seade on vajalik tõelise pitsa küpsetamiseks.
Kuidas valida kivi pitsa jaoks?
Spetsiaalsete pitsakivide asemel võite kasutada tavalisi punaseid või silikaattelliseid - neil on sobiv poorne struktuur ja looduslik päritolu, nad imavad niiskust hästi ja jaotavad selle ühtlaselt ahjus.
Kuid nende kuju ei sobi pitsa otse pinnale küpsetamiseks, seetõttu pannakse need lihtsalt ahju põhja.
Küpsetamise kvaliteedi parandamiseks on soovitatav osta spetsiaalne kivi, mis on toodetud täpselt. Pitsa jaoks kivi valimisel tuleb vaadata selle paksust - see ei tohiks olla liiga õhuke, eelistatavalt üle kahe sentimeetri. Kuju võib olla ükskõik milline - ümmargune, ristkülikukujuline, ruudukujuline, kuigi pitsa jaoks on soovitatav valida ümmargune kivi.
Pitsakivid on valmistatud erinevatest materjalidest: see võib olla graniit, terrakotaplaadid, tulekindel savi, keraamika ja isegi põlenud punane tellis. Kõik sobivad võrdselt hästi ka pitsa valmistamiseks. Veenduge, et kivi oleks valmistatud looduslikust materjalist.
Ärge unustage kontrollida kivi laiust - see peaks ahju hõlpsalt sisenema, seetõttu on enne ostmist soovitatav mõõta selle mõõtmeid. Seinte ja kivi vahe peaks olema mõni sentimeeter.
