Kuumade paprikate marineerimiseks on palju viise. Ürtide ja täiendavate vürtside komplekt võib olla väga erinev, sõltuvalt perenaise eelistustest. Kuid isegi kui paned purki ainult pipart, soola ja äädikat, õnnestub ettevalmistamine ikkagi.
Kuumad paprikad on erinevalt kaasmaalastest bulgaarlastest viljakamad. Samal ajal võimaldab selle tagasihoidlik kultiveerimine (avamaal, rõdul, kodus aknalaual) igal aastal koguda püsivalt suurt saaki. Reeglina kuivatatakse paprikaid, soolatakse ja lisatakse muid köögivilju marineerides, kuid võimalik on ka selline talveks ettevalmistamine nagu marineeritud kuum paprika. Ainult need, kellele vürtsikad toidud ei meeldi, peaksid arvestama, et nende maitse pole marineerimisel pehmem, isegi kui sellele on lisatud märkimisväärne osa suhkrut.
Kuumade paprikate ettevalmistamine marineerimiseks
Marineeritakse kõik nõrga, mõõduka või tugeva raskusastmega sordid. Värvi ja küpsusastme valikul pole samuti tähtsust. Mõned koduperenaised eelistavad korjata pankades ainult punase värviga valitud kaunad, teised eelistavad noori rohelisi, pidades neid vähem teravaks. Selles on teatav tõde, kuid enam-vähem sama, kõhedus sõltub sordist. Kõige "kurjamad" on reeglina väikeseviljalised sordid.
Kõige rohkem kibedust leiab seemnetest ja rihveldatud soontest, nii et kui tükeldada paprika tükkideks ilma seemneid koorimata, on roog teravam kui tervete kaunadega. Sel põhjusel on kibe pipar marineeritud tervena ning et seda oleks mugavam süüa ja purgi esteetiliselt kauni väljanägemise huvides ei lõika nad isegi saba.
Kuna hobusesaba karedale pinnale võivad jääda lisandid, tuleb pipart põhjalikult pesta voolava vee all ja enne purki panemist pisut kuivatada. Mõne retsepti järgi blanšeerib kuum pipar 3-4 minutit, kuid see nõue on ka valikuline. Kui eelnevalt blanšeerida, saate seda teha ühekordse valamismarinaadiga. Vastasel juhul vajate 2-3 täidist.
Tegelikult lõppevad sellega pipraga manipuleerimine ja peate alustama purkide ettevalmistamist marineerimiseks. Tõsi, mõned kokad teevad köögivilja varre lähedal ikka pisikesi lõike, et olla kindlad, et sees pole õhku. Kauna sisemust ei soovitata täielikult puhastada, seda tehakse ainult ebausaldusväärsete puuviljadega, mis on hakanud halvenema.
